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2018. 09. 14  
盆過ぎから色が付き始めていた山葡萄。

このところの長雨で熟れていた実が裂果しだした。

少し採ってみる、粒は小さいが甘くて味が濃くて美味しい。

これからは順次熟れた房から収穫しよう。



DSCN5827.jpg




真空パックしていたアナグマの前肢部分。


夏場なのでか、分厚くついているはずの脂肪は無い。

全くドリップ無しで良い状態です、臭いは全く感られず。



DSCN5830.jpg




今まで熊からイタチまで様々な肉を口にして来た。

一番不味かったのはイタチ。

口に入れた瞬間吐き出した、あれはダメよ、今思い出しても記憶が蘇ってくる。


イタチに似ているテンは旨いと聞いていたので食べてみた。

それなりに食べられた、が最後にやや獣臭を感じた。

これも次は無い。


狐は三回捕獲したが生きている時から狐臭くて、とても食う気にはなれんかった。



今では使わなくなって倉庫に仕舞っている、フレンチ料理の本。


ダックスフンドはアナグマ猟の為に作り出された犬。

当然ヨーロッパではアナグマ料理があると聞いていたので。

アナグマ料理の参考になることがあるかと引っ張り出してみる。

題名は ジビエ.ボライユ料理、要するに野生鳥獣と家禽の料理書。


例えばこのページは小猪の料理。



DSCN5841.jpg



残念ながらアナグマの記載は無し。

まだ他の本もあるので調べてみるつもりだが。



DSCN5840.jpg


さて、アナグマは初めてなので、試食してみる。

ハンターの間では最高に美味しい肉とされているので期待は大。


肉の性質知るためにまずは単純に焼いてみる。



DSCN5831.jpg


フライパンで完全に火を通してから塩で食べる、肉質は硬めだが、きめが細かく旨味がある。

獣臭は無い、どちらかと言うと香ばしく良い香り。

何の肉に似ているかと思うが、思いつかない。

醤油を垂らすと、なお旨い。


ネットなどで調べるとすき焼が良いらしい、分かる気がするので次はすき焼で...




かみさんがお好み焼き食べたいと言うので、豚とイカのお好み焼き。



DSCN5835.jpg



久しぶりのお好み焼き。




DSCN5837_20180914125348fb4.jpg









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Comment
アナグマ肉
アナグマ肉はそんな感じなんですね。
これで脂がのってたら・・・なんか楽しみです。
実は我が家のワンコはダックスフントかと思うくらいアナグマ好き。
リードをつないだ散歩中でもゲット。
先日もどうしようかと思ったのですが・・・。
これからはテイクアウトします。
とても参考になりました!
No title
期待にたがわず美味しい肉でした。
ぜひテイクアウトするべきですよ。
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