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2017. 11. 13  
貰い物のクロムツを開きにして、イシルをいれたソミュール液で漬け込んだ。

刺し身用のサーモンを砂糖と塩を塗して冷蔵熟成。


これらを取り出して干物網に入れて風乾、程よく表面が乾いた。


DSCN3263.jpg

30度の温度に設定して冷燻にする。


DSCN3268.jpg


燻材は桜のチップと枝。


DSCN3267.jpg


ほぼ半日で燻煙は終了、一晩ほど干し網にいれてぶら下げて馴染ませます。


落花生の葉が黄色くなり始めたので全部引き抜き収穫しました。

採れたての落花生を塩茹でにする、これは栽培しないと食べられない。


DSCN3273.jpg
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