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2017. 12. 30  
殻付牡蠣を剥いて身を取り出し、小麦粉付けてからフライパンで軽く表面を焼く。

玉ねぎと青ネギを出汁で炊き、牡蠣を入れて玉子でとじれば出来上がり。


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御飯に乗せて一味をかけて、牡蠣の卵とじ丼。



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たっぷり食べて満足。

ここまでは良かったが冷蔵庫の隅にあったあるものを ちょッとヤバいかなと思いながら一口味見をしたら、可なり微妙な感じ。

直ちに捨てる事に決定。


夜中にお腹がチクチクしだして目が覚めた、こんな時には猪の胆嚢を干したものを耳かき一杯飲むにかぎります。

胆汁を凝縮したものだから相当苦い。

暫く痛みは続きましたが夜が明ける頃には治まりました、飲み過ぎの時にもよく効きますよ。


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2017. 12. 29  
墓参りも終わり、挨拶回りも済ませて 新年早々雪マークなので薪が不足しないように在庫作り。

御節用のローストビーフと鶏の照り焼きを作った。



今日は掃除 片付けがあるがやりだすとキリが無いので適当に妥協して済まそうと思う。




 
2017. 12. 28  
新鮮なスルメイカの肝を取り出して、中身を出して味噌と合わせる。

イカは刺身に切り、合わせた味噌と和えるだけ。

味は味噌の量で加減する、柚子の皮を微塵切りにして加えると香が好いです。


味噌は好みの物で、今回は西京味噌で作りました。

寝かさずに作ってすぐ食べれるのが嬉しい。

上品で美味すぎる塩辛の完成。


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2017. 12. 27  
毎年ギリギリに正月支度の買い物をする。

駐車場は満杯だし、注連縄やお墓に供える花売り場などは人でごった返す。

今年の年末は天気も悪そうだし、人混みは嫌だし 早めに出かけて買い物を済ませました。



生牡蠣で白ワイン。


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ホンビノス貝の酒蒸しで、熱燗。


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甘い卵焼きに志摩の青海苔振りかけた。


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2017. 12. 26  
魚の刺身では 鮒の刺身が一番好きだ。

生臭くてイヤだと嫌いな人も沢山おるが。

ヌルヌルしていて小骨が多くて捌きにくい。

一般的には細切りにして酒炒りした真子をまぶすがあれは好まない。

好みの造り方は 少し幅を広めに薄く切る、この際、非常に鋭利な包丁で切らないと表面に艶も出ないし食感がザラツキうまくない。

なので鮒は生きた物を買ってきて自分で捌くが。

たまたま見つけた出来合いの刺身に惚れ惚れして買ってしまいました。


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これはかなりの腕前の人の作だと思います。

ワサビとか生姜などの薬味は鮒の味を殺すので一切不要。


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頂いたので正月用にと大事にしていたこのお酒、我慢できなく開けてしまいましたが類まれな美酒です。

鮒との相性は上出来。




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後は高級魚から一変、今年は安魚になったクロムツ、甘辛く煮付けた。


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2017. 12. 25  
10時に予約していた歯医者に到着。

直ぐさま治療が開始され8分程で終了し、取れた歯の詰め物を接着剤で着け直しただけでした。

大事に成らなくてよかった。



牡蠣を沢山頂きました。

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遠慮なく自分が食べる分だけ取り出して準備。

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オーブントースターで焼き牡蠣三昧します。


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一度に4個入れて8分で焼きあがります、次々焼いて贅沢にたっぷり頂きました。

プリプリの身で塩加減も丁度良い、とにかく旨い。


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残りまだまだ沢山あるので楽しみ。

2017. 12. 24  
食事中に口の中に違和感が、奥歯に被せてあった銀色の物が外れてました。

月曜日は歯医者に行かないと。


鶏腿肉を照り焼きにしてみた。

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娘が来てアンに悪さをしています。


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2017. 12. 23  
先日作った肉まんは不満だらけだったので、いろいろと改善してみました。

豚肉を猪に変えた、歯ごたえと旨味を出すために脛肉を包丁でたたいて粗みじんに。


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タケノコとシイタケは以前は味を付けていなかったが、存在感を持たせるために今回は少し大きめに切り、甘辛目に味を付けて下ごしらえ。


皮ですが、前は薄力粉に強力粉を三分の一混ぜていましたが、今回は薄力粉だけで仕込みました。

アンを包む時に皮のちじみが無く包みやすいし、食感もふんわりふかふかです。


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上出来です 味も申し分なし、次の課題は上手くきれいにひだを付けて包むことです。



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2017. 12. 22  
本日は冬至。

一年で一番運気の良い日らしい。

しかし?

私の母親は冬至の日に生まれた、いわゆる誕生日。

だが、17年前の冬至の日に脳内出血で倒れた、その日は大雪であった。

それから今日まで介護生活である。

介護される方も大変だが、長年介護する方はもっと大変だ、しかも年々厳しく成ってくる。



昨日セイゴを一尾手に入れた まだ硬直してない。


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三枚におろして。


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刺し身にした、さっぱりしていて好きな魚です。


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2017. 12. 21  
ふと思いついて肉まんを作った。

豚小間を叩いて、粗いミンチ状態に。


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具材には、玉ねぎ  シイタケ  それとタケノコは外せんでしょう。


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調味料と具を混ぜ合わせてから皮を作る。

包んで。


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中華せいろで蒸す。


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包み方が下手です、最後の詰めが甘くて穴が開いてます。


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練習が必要ですね。
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Author:天心坊
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